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FOIRE DE NICE 2011 - FAITES VOUS PLAISIR!

samedi 22 janvier 2011, 03:51

Monaco L'Association Monégasque des Sommeliers en visite à Cognac

lundi 17 janvier 2011, 03:50

SPIRITUEUX COGNAC - Alors que Le Bureau national interprofessionnel du Cognac annonce des résultats mirobolants, un record absolu pour l'année 2010 avec un chiffre d'affaires d' 1,860 milliard d'euros (l'Asie étant le premier marché mondial en volume),
Je cède bien volontiers ma plume à Dominique Milardi, Chef Sommelier du Méridien Beach Plaza Monte Carlo à Monaco, qui en relate avec brio toutes les étapes.
les membres de l'Association Monégasque des Sommeliers sont allés en visite dans la région de Cognac pour un voyage d'étude qui leur a permis de découvrir successivement les maisons Rémy Martin, Delamain, Martell, Hennessy, Frapin avec une escapade au domaine Guillon-Painturaud, un des plus élégants « Pineau des Charentes. »
L'Association des Sommeliers de Monaco en voyage d'étude dans la région de Cognac

Dernièrement l'Association des Sommeliers de Monaco a effectué un voyage d'étude dans la région de Cognac.

Un accueil raffiné, personnalisé et très attentif attendait le président de l'Association, Patrice Frank, natif de la région, et sa délégation monégasque.

C'est dans une atmosphère studieuse que la première journée débuta sur les terres de la maison Rémy Martin. Depuis 1724, Rémy Martin reste fidèle aux méthodes de distillation traditionnelles : sur lies et dans de petits alambics en cuivre, pour produire un alcool d'une richesse, d'une intensité et d'une longueur en bouche exceptionnelles.
Leur cognac « Fine Champagne » est le fruit d'un assemblage composé exclusivement de Grande Champagne et de Petite Champagne, avec un minimum de 50 % de Grande Champagne. Dominique Jousson nous convia à une dégustation de Cognac XO qui a terminé cette très instructive visite.

Puis ce fut le tour de la maison Delamain de nous ouvrir ses portes. Très attachée à son caractère traditionnel et artisanal, faisant passer le goût de la perfection avant toute autre exigence commerciale. Depuis 1759 elle est spécialisée dans l'élevage et le vieillissement de Cognacs de très haute qualité. S'interdisant l'utilisation de fûts de chêne neufs pour éviter tout apport excessif de tanins qui contribuerait à durcir l'eau de vie et à détériorer sa subtilité d'origine. De tradition « sans lies » ces eaux de vie sont la représentation de la recherche constante de la qualité, chère à Charles Braastad et de la grande diversité des eaux de vie de Cognac.

Après une nuit au magnifique Château de Chanteloup, propriété des Cognacs Martell, la journée débuta tambour battant pour découvrir l'entreprise Martell en compagnie de Caroline Ricard, Jean Etienne Gourgues Directeur Commercial Monde de la société, et de son collaborateur François Plantecoste.Créée en 1715, c'est la plus ancienne des maisons de négoce. Aujourd'hui, Martell est la 3ème marque mondiale de Cognac. Maître de l'ensemble de sa production, de la distillation à la mise en bouteille en passant par les assemblages et le vieillissement, elle a choisi d'élaborer des Cognacs issus des 4 principales appellations de la région et de faire une part belle aux Borderies, 3e cru dans la hiérarchie de Cognac, réputé pour son élégance.

Ce savoir-faire associé aux fûts de chêne de la forêt du Tronçais dans lesquels ils vieillissent de longues années, donne naissance à des Cognacs d'une extrême finesse, floraux et parfumés, précieusement conservés dans des flacons aux lignes subtiles.
Les palais avertis de la délégation monégasque des sommeliers ont eu le privilège et l'honneur de déguster des eaux de vies de 1848 et 1875 !

Tous les membres de ce voyage se sont réjouis de faire une escapade au domaine Guillon-Painturaud un des meilleurs producteurs de Pineau des Charentes.
Accueillis chaleureusement par le Comité du Pineau représenté par Claire Floch, la visite fut très enrichissante.
Cette célèbre « mistelle » (jus de raisin frais non fermenté « muté » au Cognac) est un nectar. Les blancs et les rouges peuvent se déguster en apéritif ou en accompagnement d'un dessert. Le rosé peut se suffire à lui-même tant il est élégant et raffiné, un 15 ans d'âge en rosé par exemple s'est avéré être d'une grande subtilité et d'une très grande complexité tant aromatique que gustative.

Après une seconde nuit au Château de Chanteloup, ce fut au tour des Cognacs Hennessy de nous faire partager leurs secrets. En 1765, Richard Hennessy, aristocrate irlandais au service de la France, fonde à Cognac une maison de commerce des eaux-de-vie. Hennessy est aujourd'hui le leader incontesté du cognac. Il se vend chaque année dans le monde 50 millions de bouteilles.
Le talent d'une lignée de 7 générations de maîtres de chai, la famille Fillioux, a notamment permis à Hennessy de constituer les réserves les plus remarquables du monde d'eaux-de-vie rares. Un groupe immense qui fait pourtant la part belle à la qualité dans toutes les phases du « cursus » d'élaboration de leurs eaux de vie.
Par faveur spéciale Cyril Auriol nous fit déguster Hennessy Paradis Impérial en avant-première, un Cognac d'une extraordinaire complexité aromatique, au « toucher » d'une grande subtilité avec une finale longue et racée.

Pour terminer ce voyage au cœur du Cognac la maison Frapin représentée par Olivier Paultes, Jean Pierre Précigout et Patrice Piveteau, avait pour mission de parfaire nos connaissances. Dans son arbre généalogique la famille Frapin compte le célèbre écrivain François Rabelais. Exclusivement classé en 1er Cru « Grande Champagne », (en référence aux sols calcaires de cette région), c'est majoritairement l'ugni blanc qui sert pour l'élaboration des vins.
La maison Frapin possède le plus gros stock de cognacs millésimés issus de la propriété. Très remarqué un multimillésime 1982, 1983, 1986, (3ème du nom) aux arômes exceptionnels, suave, velouté et d'une grande amplitude en bouche.

Le Président Patrice Frank, entouré du Vice-président Gérard Veyrat De Lachenal, du Secrétaire Général Didier Calzia, du Trésorier Général Nathalie Ausello, et des membres ; Yann Eeckhout, Antonio Fochi, Julia Gosea, Patrice Leveque, Laurent Maurin, Dominique Milardi, Giuseppe Novena, Sylvain Pastoret, Jean-Marc Remond, Bruno Scavo (Past Président) et Frederic Woelffle, se sont félicités de cette découverte du terroir « Cognaçais », et seront, à n'en pas douter, les plus fervents ambassadeurs de cette prestigieuse eau de vie française en Principauté.
Au premier rang à gauche: Jean-Etienne Gourgue, Directeur Commercial Monde, Société MARTELL.
Au troisième rang à droite : François Platecoste, Société MARTELL

vendredi 24 décembre 2010, 11:39

NOUS VOUS SOUHAITONS DE BONNES FÊTES

ET UNE EXCELLENTE ANNEE 2011

PLEINE DE JOIES, BONHEUR ET SANTE

QUE VOS SOUHAITS SE REALISENT

DOMINIQUE MILARDI ET FAMILLE

LES MAÎTRES D'HOTEL DE L'A.M.I.R.A MONACO A MONTE CARLO GASTRONOMIE

lundi 29 novembre 2010, 09:20

Dernièrement sur le salon Monte-Carlo Gastronomie à Monaco, les Maîtres d'Hôtel Monégasques Italiens et Français et se sont illustrés en participant, comme chaque année, aux festivités du salon.

Le thème de ce 15e Salon Monte-Carlo Gastronomie étant : " Légumes en Herbes et Fruits follets ", les membres de cette Association internationale nous avaient concoctés des " Pêches flambées aux amarettis façon Carlo Rossi ".
Cette appellation à été donnée en hommage au Président de la section Monaco qui œuvre avec dévouement à la promotion de cette noble profession.
Les spectateurs, nombreux, ont pu une fois encore s'enthousiasmer, avant de se régaler, des spectaculaires flambages de cette prestigieuse Association.
Antonio Fochi, et Michele Colucci arrivés respectivement 3ème et Finaliste du dernier Championnat du Monde des Maîtres d'Hôtel à Grado en Italie étaient à leur aise pour la réalisation de ce délicieux dessert, le flambage n'ayant aucun secret pour eux.
Le Président de la section Monaco, Monsieur Carlo Rossi, ainsi que son homologue de San Remo Antonino Guarracino, n'ont pas failli à leur réputation d'hospitalité et de convivialité.
Les commentaires étaient assurés par le Vice-président de la section Monaco Dominique Milardi.
C'est l'Ambassadeur d'Italie à Monaco Son Excellence Antonio Morabito en personne qui vint complimenter et encourager cette prestation de très haut niveau.
Les organisateurs du salon n'ont également pas manqué de féliciter les intervenants qui chaque année démontrent leur savoir faire pour le plus grand plaisir des visiteurs.

Un grand bravo à Carlo Rossi et Antonino Guarracino qui remplissent leur rôle avec passion et ferveur.

De gauche à droite sur la photo :
Mr Dominique Milardi Vice-Président de l'A.M.I.R.A. Monaco
Chef Sommelier du Meridien Beach Plaza Monte-Carlo,
Mr Carlo Rossi Président de l'A.M.I.R.A. Monaco
Propriétaire du Restaurant " Pulcinella " à Monaco,
Son Excellence Antoine Morabito Ambassadeur d'Italie à Monaco,
Mr Luigi Giugno, Conseiller de la Province de Reggio Calabria en Italie,
Mr Antonino Guarracino Président de l'A.M.I.R.A. San Remo & Vice-Président National,
Mr Antonio Fochi 3ème au dernier Championnat du Monde des Maîtres d'Hôtel,
Premier Maître d'Hôtel au Meridien Beach Plaza Monte-Carlo

Mr Michele Colucci Finaliste au dernier Championnat du Monde des Maîtres d'Hôtel, Food & Beverage Manager

XIXème gala de prestige de la sommellerie par l'Association des Sommeliers de Monaco,.

lundi 18 novembre 2010, 09:32

C'est à l'hôtel Hermitage qu'a eu lieu le gala de prestige.

C'est dans une ambiance chaleureuse que s'est déroulé ce gala qui réunit chaque année le « monde du vin » à Monaco.

A l'apéritif de grands Champagnes furent servis, Moët & Chandon, Ruinart, Bollinger, Deutz, Billecart-Salmon, de quoi mettre en appétit les personnalités et les nombreux convives présents pour cet évènement.

A l'honneur pour le dîner de cette année, les vins du Domaine de Chevalier, Pessac-Léognan, propriété de Mr Olivier Bernard, le Château De Messey, Chassagne Montrachet, propriété de Mr Marc Dumont, le Château Guiraud, Sauternes, copropriété de Mr Olivier Bernard.

Les mets élaborés par le Chef des cuisines, l'incontournable Joël Garault, ont été à la hauteur des « nectars dégustés ».

Au service des vins l'équipe de Giuseppe Novena, membre de l'Association, effectua une prestation de qualité, très appréciée par les nombreux connaisseurs.

Le dîner fut également merveilleusement orchestré par l'équipe de service de l'hôtel.

Pour la fin de repas ces heureux privilégiés se sont délectés d'un Cognac Remy Martin ou d'une liqueur de fruits dont Jacky Compagnon, artisan liquoriste à Vence, a le secret.

La tombola caritative très richement dotée par les partenaires, animée avec brio par Cyril Jaegle, Gérard Veyrat de Lachenal et Dominique Milardi, est venue ponctuée ce magnifique repas.

Au cours de la soirée on a pu apercevoir, Mr Jean François Robillon Président du Conseil National à Monaco, Mme Alberte Escande Présidente de l'Association des Industries hôtelières de Monaco, Mr Patrick Scheffer Trésorier de l'Association Fight Aids Monaco, Mr Guillaume Rose Délégué Général Adjoint au Tourisme et conseiller National ou encore Mr Jean Pierre Rous Président Slow Food Monaco.

Après quelques pas de danse, la soirée s'achevait en se donnant rendez-vous l'année prochaine.

QUATRIEME CHAMPIONNAT DU MONDE DES MAÎTRES D'HÔTEL A GRADO EN ITALIE

lundi 29 octobre 2010, 09:20

C'est au Grand Hôtel Astoria à Grado près de Trieste en Italie que s'est déroulé du 17 au 21 octobre dernier la finale du Quatrième Championnat du Monde des Maîtres d'Hôtel.

Cette compétition de très haut niveau organisée par l'Association A.M.I.R.A (Association des Maîtres d'Hôtel Italiens de Restaurants et d'Hôtels) Présidée par le Grand Maître de la restauration Raffaele SPERI à été une réussite en tous points.
Pas moins de 13 pays participaient cette année à cette compétition majeure qui contribue assurément à la mise en avant de la noble profession de Maître d'Hôtel.
Les plus grands professionnels du monde de la restauration se sont donc affrontés sur deux jours dans une épreuve très difficile et toujours âprement disputée.

Au programme des candidats : Exécuter une création culinaire de leur choix dans les règles de l'art et la flamber.
Décrypter chaque ingrédient devant un jury composé de professionnels de renommée mondiale et de journalistes épicuriens avertis. Accompagner ce plat d'un vin à décrire, et justifier ce choix fait aussi partie de ce challenge.
Pour tout cela les prétendants à la victoire disposent de trente minutes.
Le concours est également suivi par de nombreux spectateurs qui peuvent, grâce à une caméra judicieusement positionnée, admirer la dextérité des candidats sous tous les angles. Ceci augmente considérablement la tension qu'ils subissent.

Tous les candidats ont faits preuve de talent et ont fait honneur à leur pays. Mais trois candidats étaient " au dessus du lot " et ont fait grande impression à tous les intervenants de ce concours.
C'est au cours d'un dîner de gala très apprécié que furent proclamés les résultats.
Le vainqueur et Champion du Monde des Maîtres d'Hôtel 2010 n'est autre que le candidat Italien Marco ANDRONICO qui remporta l'épreuve de belle façon.

Notre région s'est ensuite brillamment illustrée en la personne du candidat Colombien Alejandro CHAVARRO élève en Mention Complémentaire Sommellerie au Lycée Technique Hôtelier De Nice qui fit donc honneur à son Proviseur Monsieur Francis KOLB ainsi qu'à son professeur de Sommellerie Monsieur Didier CRATO.
L'intitulé de son plat qu'il réalisa avec brio " Selle d'agneau entre Caraïbe et Méditerranée ".
Après son titre de Champion du monde 2009 Alejandro termine donc Vice-champion du Monde 2010. Une extraordinaire performance si l'on tient compte de son jeune âge…vingt quatre ans !

La troisième place revient au candidat Français Antonio FOCHI qui officie en tant que Premier Maître d'Hôtel au Meridien Beach Plaza Monte-Carlo. Un plat résolument régional mettant l'accent sur les produits de notre chère Provence.
Très remarqué et apprécié, faisant même figure de favori, Antonio FOCHI à fait jouer son métier et sa verve pour une prestation qui fut de très haut niveau et sans défaut. Monsieur Michel COTTRAY Area Général Manager du Meridien Monaco et Sud de la France a tenu à saluer sa performance qui vient confirmer son professionnalisme.

Michele COLUCCI le candidat de la Principauté de Monaco n'a pas démérité et fit également honneur au pays qu'il représentait.

" C'est un travail d'équipe, d'amitié et d'amour de notre profession qui ont couronnés ces quatre jours de compétition. Transmettre notre passion et notre savoir faire, " faire plaisir " sont les ingrédients indispensables pour que cet " art " perdure et perpétue la notion d'excellence du service ". Ont déclarés Les Présidents des sections Monaco, Carlo ROSSI, et San Remo Antonino GUARRACINO ainsi que Dominique MILARDI de l'A.M.I.R.A. qui se sont réjouis de ces brillants et prometteurs résultats.

A l'année prochaine ou la compétition devrait se dérouler en France ou … A Monaco !

Roadshow en Scandinavie pour la Direction du Tourisme et des Congrès de Monaco avec Dominique Milardi

lundi 29 novembre 2010, 09:47

Du 15 au 17 octobre, une délégation de la D.T.C. effectue une tournée en Scandinavie. Dominique Milardi, Chef sommelier du Meridien Beach Plaza

Oslo, Stockholm et Copenhagen viennent de réunir une centaine de journalistes et professionnels du tourisme. La Principauté de Monaco suscite toujours l'intérêt des Scandinaves. En 2009, ils auront été plus de 6000 à séjourner dans les hôtels de Monaco.
Des résultats non négligeables compte tenu des populations en jeux. Des touristes à hautes contributions qui apprécient un certain art de vivre.
Le Méridien Beach Plaza partenaire sur ce déplacement avait dépêché son plus fin sommelier, Dominique Milardi.

Rosé de Provence Château de Pampelonne propriété de la famille de Gasquet Pascaud,Nova d'Argnet au dernier concours International "Femmes et Vins du Monde"" à Monaco Domaine de la Vigne de Pibonson propriété de la famille Norvégienne Nyus à Mougins, Domaine de Toasc famille Nicoletti à Bellet, Domaine Saint-Albert propriété de la famille Foucou en Provence ou encore le Coteaux d'Aix en Provence, le Château de Vignelaure propriété de la famille scandinave Sundström furent quelques uns des grands vins qui furent dégustés.
Clin d'œil entre la Scandinavie et le Provence, le voyage commence aussi par la gastronomie.

Blogs, Blogs, Blogs....

30 Août, 9:25

A partir du mois septembre 2009, Le Méridien Beach Plaza organise des cours d'une heure sur le vin tous les quinze jours avec notre Chef Sommelier Dominique Milardi.

" Ces cours seront simples et ludiques, je n'ai pas la prétention d'enseigner la sommellerie mais de transmettre et partager des informations " précise-t-il.

Dominique partagera son savoir et ses techniques qui permettront entre autre se constituer une cave, de mieux comprendre les étiquettes de vins, de connaître un peu mieux les vins et leur élaboration.

Il nous confie aussi : "Beaucoup de propositions, dans les hôtels et restaurants concernent des dégustations de vins. Il m'a semblé opportun de créer un concept qui permet, à l'issue de ces cessions (module de 8H) d'avoir un "bagage œnologique" et de mieux se faire une idée sur ses goûts et ses choix."...

samedi 22 janvier 2011, 03:51

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